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水煮黄鳝

配料：黄鳝、豆芽、花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、高汤、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉、料酒、豆瓣酱。

工作方法

1.首先要把鳝鱼的头去掉，内脏也要去掉。然后，要洗净沥干水分，切成大小相等的段，腌制。

2.用白胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀，腌制。

3.然后将洋葱切丝，姜蒜切末，干辣椒用剪刀切成段备用。

4.然后开始火锅。将干辣椒、花椒用小火煸炒至棕红色，捞出，切碎备用。

5.继续大火，大火炒香葱，炒豆芽，然后放入大碗底部。

6.然后烧热锅，放入豆瓣酱，炒香，放入姜末、葱花、蒜末翻炒，再放入适量高汤，烧开。

7.加入鳝鱼段，鳝鱼变色后，加入适量的盐和酱油。

8.熟了就装盘，然后撒上剁碎的干辣椒和胡椒粉，再热油，浇在鳝鱼段上，就可以开始吃了。

薏米鳝鱼粥

材料：大麦80克，薏米60克，鳗鱼100克，大米40克，茯苓30克，生姜5克。

练习：

黄鳝宰杀，去内脏，洗净，切块；取油锅，将鳝鱼煎熟，捞起；将大麦、茯苓、薏苡仁、大米和生姜洗净；将所有材料放入砂锅中，加入适量的水，用武火煮沸，再用文火煮至大麦熟烂。该上菜了。

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